Готовить окрошку – холодный освежающий летний суп – проще простого, главное – купить качественные продукты
Русскому человеку невозможно представить лето без жары, солнца и, конечно, окрошки. В летний период этот холодный суп занимает почетное место на обеденном столе. Эксперты Роскачества рассказали, как правильно выбирать качественные продукты для его приготовления, и поделились простым рецептом.
Из истории
Прародительницей окрошки считается ботвинья. Её рецепт упоминается ещё в «Домострое». Впервые рецептура окрошки была описана в книге Н. П. Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» ещё в 1790 году: «Искрошить разных жарких мяс с луком, огурцами и сметаною и, посоля, залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами». Сегодня мы используем в окрошке немного другие ингредиенты, но принцип остаётся тот же, что и в старину. В классический вариант рецепта современной окрошки входят картофель, яйца, колбаса, огурцы, редис, укроп, зеленый лук, сметана для заправки, квас или кефир. Как же выбрать хорошие продукты?
Внимание к деталям
Специалисты Роскачества предлагают несколько советов, как и где купить ингредиенты для окрошки. Один из основных – картофель. Большинство выбирают картошку по внешнему виду, и не важно, упакована она или продается на развес. При этом главный критерий выбора – собственный опыт и вкус: одним нравится красная картошка, другим белая среднего размера, третьи всегда покупают крупные клубни. О сорте и уж тем более о таких понятиях, как вид и тип картошки, никто обычно ничего не знает, а производитель и продавец ничего не указывают. Впрочем, в последнее время в сетевых магазинах на расфасованном в сетки картофеле пишут: «для варки» и «для жарки».
На самом деле картофель делится не только на сорта, но еще на виды и типы.
Виды картофеля:
- столовый (используют в пищу);
- технический (для производства крахмала и спирта);
- кормовой (на корм животным);
- универсальный.
Столовые виды, в свою очередь, делятся на четыре типа:
А – салатный, или окрошечный, – разваривается слабо;
Б – для варки и жарки – средняя развариваемость;
С – для пюре и варки – разваривается;
D – только для пюре – сильно разваривается.
Для окрошки больше всего подойдёт столовый картофель категории А. Но подробную информацию о типе картофеля можно получить только при покупке фасованных клубней, а это зачастую в разы дороже. Сегодня 40 % россиян, в основном жители больших городов, готовы платить за фасованный картофель с информацией на маркировке, остальные не готовы отдавать деньги за фасовку.
Свежие и вкусные
Кажется, что выбрать яйца для окрошки не составляет труда. Тем не менее в этом процессе есть свои нюансы.
Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр, – они могут быть синими или красными.
Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Запомните простое правило: чем больше цифра, тем меньше размер. Самые крупные яйца обозначаются буквами.
Иногда можно заметить, что яйца варятся одинаковое количество времени, при одной и той же температуре, но одни чистятся прекрасно, а другие с трудом. Все дело в их свежести. У свежих, диетических яиц очень маленький воздушный мешочек под скорлупой, именно поэтому они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набрать через поры скорлупы воздуха, что значительно облегчает процесс их очистки после варки.
На что обратить внимание при выборе яиц?
Цвет. Многих он сбивает с толку, порождая небылицы. В действительности цвет зависит от того, была курица «брюнетка» или «блондинка». У светлых пород кур яйца белые, у черненьких, пеструшек и рыженьких, скорлупа коричневая. Состав у белых и коричневых яиц идентичный, пищевые свойства не отличаются.
Шероховатость скорлупы. Бытует мнение, что шероховатая скорлупа – признак низкокачественного товара, который небогат витаминами и имеет более хрупкую структуру, то есть такой товар легко разбить. Лабораторные исследования Роскачества никакой взаимосвязи между текстурой скорлупы и качеством яйца не выявили.
Надписи «био» и «эко» на упаковке яиц. Учитывая, что в России нет сертификации по этому вопросу, эта информация не может ничего гарантировать. Вот за рубежом это может означать, что куры-несушки были выращены в свободном выгуле и на натуральном корме, богатом хлорофиллом.
Выбираем натуральное
Колбаса – не менее важный ингредиент окрошки. Как правило, для этого блюда выбирают «докторскую». Она изготавливается из качественного мясного сырья, главным образом из мышечной ткани. Цена на натуральную «докторскую» должна быть не менее 600 рублей за один килограмм.
Если цена сильно ниже, стоит задуматься, в чём подвох. Прочитайте на этикетке состав продукта. Колбаса «докторская» должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Вода должна быть в составе лишь на третьем месте. Никаких растительных (соевых, пшеничных и пр.) белков, никакой клетчатки, никакого крахмала, никакого мяса птицы в составе «докторской» не допускается.
Поговорим о пищевых добавках. В колбасе они должны быть, но строго определенные. В «докторской» должен быть фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250. Без него это не «докторская» колбаса (не тратьте на нее деньги, лучше купите кусок мяса!). Также должен быть антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301. Без этих двух пищевых добавок – нитрита и аскорбиновой кислоты (витамина С) – колбаса, во-первых, небезопасная, во-вторых, невкусная и не имеет колбасного аромата «ветчинности».
Если не нашли никаких сомнительных компонентов в составе на этикетке, обратите внимание на саму упаковку.
В торговой сети реализуют продукцию, расфасованную и упакованную производителями, а также продукцию, которая была нарезана и упакована в самом магазине. Выбирайте заводскую упаковку. Она гарантирует, что продукт не прошел через лишние руки и не подвергался дополнительному загрязнению и заражению микроорганизмами.
На срезе «докторская» должна быть от светло-розового до розового цвета. Ярко-розовый цвет должен насторожить: а нет ли в составе красителей?
Фарш должен быть тонкоизмельченным, не рыхлым, без серых пятен, без крупных пустот. На разрезе не должно быть видно хрящиков и жилок.
Простой и вкусный рецепт классической окрошки
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 120 г докторской колбасы
- 1 огурец
- 4–5 редисок
- 2 яйца
- 1 картофелина (сваренная в мундире)
- 2 ч. л. сладкой горчицы
- укроп, петрушка, зеленый лук
- квас для подачи
Пикантная заправка
- 2 ч. л. сладкой горчицы
- Лимонный сок (по вкусу)
- Соль, сахар (по вкусу)
Приготовление
Докторскую колбасу нарезать небольшими кубиками, положить в миску. Яйца сварить вкрутую (8–10 минут с момента закипания), обдать холодной водой, очистить. Разделить на желтки и белки. Белки порубить ножом, положить в миску. Картофель очистить и нарезать кубиками. Редис натереть на терке. Огурец нарезать кубиками, добавить в миску. Зелень мелко порубить, добавить к остальным ингредиентам. Приготовить пикантную заправку: растереть желтки с горчицей, лимонным соком, солью и сахаром. Разложить окрошку по тарелкам, добавить холодный квас и пикантную заправку. Сразу же подавать. По вкусу и по желанию в окрошку можно добавить немного сливочного хрена.
Подготовила Екатерина СЕМЁНОВА
Фото Роскачества
