Угощать блинами на Масленицу – неотъемлемая часть праздника, проявление заботы и внимания близким людям
Круглые, румяные, обильно промасленные… А еще – дагестанские, чувашские, татарские, башкирские, чеченские и, конечно, русские – в нашей многонациональной стране их ассортимент очень широкий.
САМЫЕ ПРОСТЫЕ
30 
Русские блины, пожалуй, самые известные. Простые в приготовлении – бездрожжевые, их принято называть блинчиками. Молоко, сахар, соль, яйца, мука и масло, всё перемешать – и пеки!
Однако уменьшительно-ласкательное название некоторые воспринимают с пренебрежением: одно дело блинчики и совсем другое – настоящие блины! Подают их с разнообразными начинками – от сметаны и мёда до икры и грибов. На Масленице, празднике, посвящённом проводам зимы, блины занимают центральное место. Семьи собираются вместе, чтобы насладиться этим лакомством.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ
В Чувашии множество видов блинов – от тонких и нежных до толстых и пышных, у каждого свои особенности приготовления.
Основной ингредиент – мука, часто добавляют и гречневую муку, что придаёт блинам особый вкус и аромат. Тесто замешивают на кефире или молоке, а иногда и на сыворотке – блины получаются более мягкими и воздушными.
Традиционные рецепты пополняются новыми идеями. Например, многие чувашские хозяйки экспериментируют с начинками, добавляя экзотические фрукты или морепродукты. Также популярны блины с разными соусами и гарнирами. Некоторые используют травы, замешивая их в тесто. Особенно популярна крапива, а также сныть, молодые листья и солёные черешки которой можно употреблять в пищу. Зелень сныти используют как ароматную и вкусную приправу для различных блюд. Морковные блины (кижер игерчи) – ещё один оригинальный рецепт.
Настоящие чувашские блины – не просто еда, а часть культурного наследия, символ домашнего уюта и тепла. Не упустите возможность попробовать их приготовить. Это отличный способ познакомиться с культурой и традициями региона!
БЛИНЫ С ДЫРОЧКАМИ
На Кавказе блины тоже имеют свои особенности. В Дагестане популярны тонкие блины с разнообразными начинками, как мясными, так и овощными.
Тесто замешивают так, чтобы оно было эластичным и поддавалось раскатке. Сначала формируют тонкую лепёшку, на которую кладут начинку, затем её накрывают второй лепёшкой. Используя скалку, обе лепёшки аккуратно соединяют, придавая им форму тонкого блина.
Есть рецепт блинов по-дагестански (чертлама). Благодаря уникальной текстуре они также известны как «блины с дырочками» или «блины-сетка». Готовят их из тонкого теста, обладающего удивительной нежностью и эластичностью. Важный ингредиент в рецепте чертламы – айран, традиционный кавказский напиток, приготовленный из кислого молока.
КОМОЕДИЦА
«Первый блин Кóмам, блин второй знакомым, третий блин дальней родне, а четвертый – мне». Что это значит?
Древние славяне следовали обычаю и первый испечённый блин отдавали Кóмам. От Эльбы до Урала тогда был культ медведя – царя зверей, который назывался Бер, он олицетворял силу, мощь и власть над лесом. Поклонялись медведю не только славяне, но и другие народы, включая скифов и кельтов, многочисленные археологические находки свидетельствуют об этом. А Ком – это имя духа, обитавшего в основании ствола Комеле – особого дерева. Именно Комам славяне делали подаяния в виде выпечки, символизировавшей солнце. Масленица, известная в те времена как Комоедица, была весенним праздником, связанным с пробуждением природы и посвящённым как Беру, так и Комам. Выпечку должен был найти медведь, который делил её с животными и птицами.
С СЕВЕРНЫМ ХАРАКТЕРОМ
Как накормить оленя и себя в одном блюде? У северных народов России, таких как ненцы и коми, – свои традиции приготовления блинов. Здесь их часто готовят из гречневой муки и подают с рыбой или ягодами.
У ненцев блины могут быть даже солёными, с добавлением оленины или морепродуктов. Эти блюда отражают образ жизни народов Севера, их связь с природой и традиционными ремёслами. особое значение
В чеченской культуре блины имеют особое значение. Их подают на стол в знак уважения и дружбы.
Гостям всегда рады, а угощение блинами считается обязательным. Это не просто еда – это способ показать свою заботу и внимание близким людям. Здесь блины часто делают из кукурузной или пшеничной муки, что придает им уникальный вкус и текстуру. Приготовление чеченских блинов – это искусство. Основные ингредиенты – мука, вода, соль и яйца. Сначала замешивают тесто и оставляют его на некоторое время для настаивания. Важно, чтобы оно было однородным и не слишком жидким. Затем блины пекут на горячей сковороде до золотистой корочки.
Одни из самых популярных – тонкие блины, которые можно подавать с различными начинками, от мясных до овощных. В Чечне принято готовить блины вместе с семьей, что делает процесс особенно приятным и душевным. Попробуйте приготовить чеченские блины и окунитесь в мир кавказских традиций!
ТАТАРСКИЕ «БЛЮДЦА»
Татарская и башкирская версии блинов заставят забыть о диете.
Татарские «блюдцы» – тонкие блинчики, которые часто фаршируют мясом, картофелем или творогом. Башкиры готовят блины с мясом и бульоном. Эти блюда не только вкусные, но и являются важной частью культурного наследия, передаваемого из поколения в поколение.
P.S. С тех пор как Русь приняла христианство, изменилось и смысловое значение известной поговорки. Медведей уже никто блинами не угощает. «Комам» произносится уже как «блин комом», то есть комком. Ведь блины – это еще и поминальная выпечка. Когда люди поминают блинами усопших родственников, от накатившей грусти и печали этот блин может вставать в горле комом. В наши дни про древние обычаи вспоминают лишь самые просвещённые, а поговорка укоренилась и живет своей жизнью, символизируя безуспешность первого начинания.
Евгения ЗЛОБИНА
