Это кисломолочный продукт, который производят с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Он не только вкусный, но и невероятно полезный, заслуживающий особого внимания в нашем рационе. Эксперты Роскачества рассказали, в чем его польза и как выбрать натуральный.
ПОВЫШАЕТ ПЛОТНОСТЬ КОСТЕЙ
Натуральный йогурт содержит жирорастворимые (A, бета-каротин, E и K), водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12), а также минералы. На 100 г продукта приходится 100 мг кальция, 10 мг магния, 109 мг фосфора, 113 мг калия, 37 мг натрия, 9,6 мг селена и 0,4 мг цинка.
Одно из главных преимуществ натурального йогурта – способность обволакивать слизистую оболочку ЖКТ. Это свойство особенно важно для людей, страдающих гастритом, так как йогурт помогает защитить слизистую от образования язв.
А еще он богат лакто- и бифидобактериями, которые улучшают усвоение питательных веществ в организме человека. Пробиотики облегчают симптомы синдрома раздраженного кишечника, а также избавляют от дисбактериоза и метеоризма.
Одна порция йогурта (около 245 г) содержит половину суточной нормы кальция. Достаточное употребление кальция повышает плотность костей, замедляет выведение ценных минералов.
Кроме того, йогурт богат фосфором, магнием и калием, которые играют важную роль в обменных процессах, поддержании артериального давления и минеральной плотности костной ткани.
Особое внимание стоит уделить и витамину D, который содержится в «живом» йогурте. Он также повышает минерализацию костей и помогает поддерживать их плотность.
Помимо этого, регулярное употребление натуральных кисломолочных продуктов повышает циркуляцию в крови пептидов, которые притупляют чувство голода. Доказано: те, кто в целом придерживается сбалансированного питания и регулярно ест натуральные йогурты, могут похвастаться меньшей массой тела и окружностью талии. Этот диетический продукт крайне удобен и тем, что его можно есть как утром натощак, так и поздно вечером или даже на ночь.
Стоит отметить, что в одном среднем стакане йогурта около 12 г белка. Суточная норма белка (1,2–1,6 г на кг веса) улучшает пищеварительной системы, снижает частоту развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также нормализует метаболизм в целом. Вместе с тем регулярное употребление этого кисломолочного продукта способствует нормализации липидного профиля, что предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск возникновения инфаркта и инсульта. Более того, он может помочь снизить артериальное давление без лекарств.
Оптимальная суточная норма употребления йогурта – 200–250 г.
Несмотря на все свои преимущества, он не всем подходит. У некоторых людей такой кисломолочный продукт может вызвать аллергию. Чаще всего встречается повышенная реакция организма по отношению к белку казеину. Кроме того, людям с непереносимостью лактозы следует отказаться от йогурта. Также стоит исключить его и при обострении заболеваний ЖКТ. А тем, кто страдает сахарным диабетом, необходимо выбирать без добавления сахара.
ВЫБИРАЕМ НАТУРАЛЬНЫЙ
Хотите купить «живой» йогурт? Ищите продукт, на упаковке которого указано 1×10⁷ КОЕ/г или ГОСТ 31981-2013.
– Размещая такие уточнения в маркировке, производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности в йогурте сохраняются полезные молочнокислые микроорганизмы. Если в маркировке продукта отсутствует такая информация, то он должен называться не йогуртом, а например, йогуртным продуктом, – подчеркивают эксперты.
Также обратите внимание на внешний вид и маркировку:
- Упаковка. Первым делом важно проверить ее целостность, убедиться, что она не имеет дефектов и повреждений. А вся информация, размещенная на упаковке должна хорошо читаться.
- Наименование продукта – «йогурт».
- Срок годности определяет производитель, исходя из технологии изготовления, наличия нужного числа полезных бактерий и сохранности вкуса, запаха и состава продукта до окончания указанного срока.
- Место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, ее изготовление не может датироваться «сегодняшним» числом.
- Температура хранения – 4±2 °С.
- Не пугайтесь, если на упаковке вы увидите надпись «ТУ». Это означает, что производитель изготавливает продукт по своим техническим условиям. Следует отметить, что нормы ТУ могут быть даже более строгими, чем в ГОСТе.
- В составе на первом месте должно быть указано сырье, из которого изготовлен йогурт, например цельное или нормализованное молоко с использованием закваски.
- В йогурт часто добавляют сухое молоко. Его использование официально разрешено, потому что оно помогает повысить содержание полезных веществ до нужной нормы – минимум 9,5 %.
Иногда на этикетке написано «обогащенный йогурт». Это означает, что к молочнокислым микроорганизмам производитель дополнительно добавил бифидокультуры, ацидофильную палочку, витамины, пробиотики и т. д.
Эксперты отмечают, что в «белом» йогурте, кроме молока, молочных продуктов (например, сливки, сухое молоко и т. д.), закваски, (иногда может быть сахар) ничего больше быть не должно. Если вы выбираете йогурт с фруктовым наполнителем, учтите, что в таком продукте используются стабилизирующие добавки, которые помогают сохранить однородность смеси. Кроме того, нередко присутствуют разрешенные пищевые добавки («Ешки») – красители, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, антиокислители и т. д.
– Выпустить фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок в промышленном масштабе сложно. Ягоды, фрукты – это иная, немолочная среда, ее надо нейтрализовать, иначе она будет мешать нормально функционировать молочнокислой микрофлоре в процессе хранения продукта. Фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок сделать, конечно, можно, но это будет продукт с очень маленьким сроком годности, – поясняют специалисты.
Каких добавок в йогурте быть не должно:
– Загустителей в молочной части йогурта. Если в состав входят подобные вещества, это сигнал о низком содержании молочного белка. Именно он обеспечивает натуральную плотность и густоту продукта без всяких добавок.
– Классический «правильный» йогурт не нуждается в таких добавках, как микрокристаллическая целлюлоза, крахмал (он создает желеобразную, слишком густую консистенцию), другие немолочные углеводы (кроме, сахара, глюкозы, фруктозы и галактозы).
– Консервантов. В йогурте должно быть в течение всего срока годности нормированное количество живых молочнокислых микроорганизмов. Они не смогут выжить, если в продукт добавить консервант.
Подготовила Екатерина КОМАРОВА
Фото автора и из открытых источников
