Быстрые в приготовлении, сытные и универсальные, они прочно вошли в наш рацион. Эксперты Роспотребнадзора и Роскачества рассказали, как выбрать качественный продукт и распознать уловки производителей.
СОГЛАСНО ГОСТУ
Вы уверены, что ваши любимые макароны действительно изготовлены из муки твердых сортов? Давайте разберемся.
Действующий ГОСТ допускает использование до 15 % муки мягких сортов, однако некоторые производители выпускают макароны по собственным техническим условиям (ТУ) и добавляют до половины мягкого зерна, сохраняя при этом название «макароны из твердых сортов».
Из твердых сортов:
цвет золотистый, желтый, янтарный;
поверхность гладкая;
стекловидные края;
в упаковке нет обломков и крошек или их минимум.
Из мягких сортов:
цвет белый, бледно-желтый или, наоборот, ядовито-желтый;
поверхность и излом макаронин шероховатый;
белые точки на макаронах из-за непромешанного теста;
в упаковке есть много обломков и крошек от макарон.
А еще макароны из твердых сортов пшеницы хороши не только быстротой приготовления, но и благодаря уникальному составу. Главный козырь – высокое содержание белка. Важно отметить, что идеальный состав макарон – только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Увидели меньше – знайте, производитель добавил достаточно много дешевой муки мягких сортов.
ИЩЕМ БУКВЫ
Часто потребители ориентируются на надпись «высший сорт», полагая, что это гарантирует высокое качество продукции. Но это заблуждение. Надпись «высший сорт» обозначает лишь сорт используемой муки, а не ее происхождение. Для изготовления макарон используются три группы муки, обозначаемые буквами А, Б и В.
Вот что они означают:
– группа А: настоящие макароны из муки твердых сортов пшеницы;
– группа Б: продукция из мягкой стекловидной пшеницы;
– группа В: хлебопекарная мука.
Стоит отметить, что макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, обращайте внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.
– Надписи «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означают, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. В случае если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, выбирайте более полезный первый или второй сорт, – подчеркнула представитель Роспотребнадзора Екатерина Головкова.
СЛЕДУЕМ ИНСТРУКЦИИ
– Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если они не деформировались, а вода слегка помутнела – вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка, – отметила Екатерина Головкова.
Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы прочные, отлично гнутся и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.
Кроме того, перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к продуктам, которые могут храниться достаточно долго – около трёх лет, а цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.
Будьте осторожны, если обнаруживаете новые наклейки поверх старой печати срока годности. Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому трюку, пытаясь продлить жизнь просроченному товару. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.
ЛАПША НА УШИ
Действительно ли спагетти сделаны из твердой пшеницы? Что лучше – отечественные спагетти или итальянские? Чтобы выяснить это, эксперты Роскачества изучили макаронные изделия популярных торговых марок по 434 параметрам качества, безопасности и достоверности маркировки.
В исследовании участвовали бренды: «Добродея», Federici, «Шебекинские», Makfa, Maltagliati, Pasta Zara, Barilla, Gran Mulino, «ВкусВилл», «Царь», Pasteroni, Роллтон, Granddi Pasta, «Лента», «Маркет Перекресток», La Molisana, Bioitalia, «Ашан», Ozon fresh, Baisad.
Стоит отметить, что вся продукция оказалась безопасной для потребителей. В спагетти не обнаружено пестицидов, токсинов, ГМО, патогенных микроорганизмов и вредителей хлебных запасов.
В лидеры вышли макаронные изделия, которые полностью соответствуют обязательным требованиям, а также опережающему стандарту Российской системы качества, и могут претендовать на российский Знак качества: «Добродея», Federici, «Шебекинские», Makfa, Maltagliati, Pasta Zara, Barilla, Gran Mulino.
К сожалению, не все участники исследования показали хорошие результаты. Продукция трех торговых марок – «Ашан», Ozon fresh и Baisad – не соответствует обязательным требованиям законодательства. Причина – критичное превышение доли муки из мягкой пшеницы. ГОСТ допускает не более 5 % такой муки, а в этих образцах ее содержание превысило 25 %.
Эксперты отмечают, что использование недорогой муки из мягкой пшеницы или недостаточно качественной муки из твердой пшеницы негативно сказывается на качестве макаронных изделий. Они становятся более клейкими, развариваются и слипаются после варки. Этот дефект заметен у спагетти брендов «Ашан» и Ozon fresh.
Кроме того, специалисты обратили внимание на расхождения в маркировке. Так, у Ozon fresh выявлено несоответствие требованиям по массовой доле белка, у этой же марки и у Baisad – по массовой доле жира.
Также спагетти 8 из 20 торговых марок не дотянули до опережающих требований стандарта Российской системы качества из-за обилия лома и крошки в упаковках, один из этих товаров – итальянского производства. Опережающий стандарт допускает наличие лома или крошки в упаковке в совокупности не более 1,2 %
от массы нетто. Высококачественные спагетти должны представлять собой цельный, не поломанный продукт. Больше всего лома и крошки было в самых дорогих итальянских спагетти Bioitalia – 6,4 %.
Производители спагетти исправляют нарушения и получают предостережения после исследования Роскачества.
Подготовила Екатерина КОМАРОВА
Фото автора
