В чем польза какао и как его выбрать
Это важный ингредиент для выпечки и десертов, он не только придаёт блюдам яркий вкус, но и обладает множеством полезных свойств. Однако не все какао-порошки одинаковы: одни дают насыщенный вкус и аромат, другие могут разочаровать. Эксперты Роскачества рассказали, на что обратить внимание при выборе этого продукта.
ЭЛИКСИР ЗДОРОВЬЯ
Натуральный какао-порошок имеет сложный химический состав. Более того, это один из самых сбалансированных и полноценных пищевых продуктов.
– В нем содержится около 10 % белков, 14 % углеводов, 32 % жиров, а суммарное содержание антиоксидантов достигает 7 г на 100 г продукта. В отличие от кофе и чая, в какао мало кофеина, но больше полезного теобромина, который тоже оказывает стимулирующее воздействие на организм, но влияет на нас гораздо мягче кофеина. В какао содержатся витамины А, E, B, B2, а также необходимые для человека микроэлементы, – рассказала врач-физиотерапевт, нутрициолог, диетолог Татьяна Пономарева.
Щит для организма
Одно из главных достоинств какао – богатый состав полифенолов – мощных природных антиоксидантов. Эти вещества защищают клетки организма от оксидантного стресса и повреждающего действия окружающей среды, а значит, помогают замедлять процессы старения, сохранять активность. Исследования показывают, что всего 40 граммов сухого какао-порошка в день способны обеспечить суточную потребность взрослого человека в антиоксидантах. Этих полезных веществ в какао больше, чем в чае, кофе или красном вине. Более того, антиоксиданты в какао стимулируют кровообращение в головном мозге, помогая нам быстрее справляться с умственными задачами. Вы почувствуете прилив энергии и улучшение концентрации внимания.
Улучшает кровообращение
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов снижается уровень липопротеинов низкой плотности и улучшается состояние сосудистых стенок. Это, в свою очередь, усиливает кровоток. Неслучайно какао рекомендуют людям со склонностью к повышению артериального давления, а также для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Порция какао 3–4 раза в неделю может стать отличной профилактикой.
Поднимает настроение
Напиток ценен и наличием в нем триптофана – аминокислоты, необходимой для выработки серотонина – гормона счастья. Достаточное количество триптофана помогает поддерживать отличное настроение и бодрость духа, а вот недостаток может стать причиной частых стрессов. Кроме того, какао богато витаминами группы В, которые играют важную роль в работе нервной системы, способствуя улучшению концентрации и продуктивности.
Укрепляет иммунитет
Комплекс витаминов, минералов и антиоксидантов в какао оказывает благотворное влияние на иммунную систему. Осенью, когда смена погоды и резкое похолодание создают нагрузку на защитные силы организма, чашка ароматного напитка может стать отличным средством для укрепления иммунитета.
Снижает уровень сахара
За это свойство тоже нужно благодарить антиоксиданты, а именно эпикатехины, которые активируют ключевые белки в организме и регулируют выработку глюкозы. Регулярное употребление какао может стабилизировать уровень сахара в крови. Конечно, чтобы добиться такого эффекта, напиток должен быть приготовлен без сахара.
Вред и противопоказания
Какао стимулирует выработку желудочного сока. Напиток не рекомендуют употреблять в период обострения заболеваний ЖКТ. Не показан он и людям с чрезмерной возбудимостью нервной системы, в случае аллергической реакции на продукт, а также при подагре.
СЕКРЕТЫ ПРОИЗВОДСТВА
Какао бывает разным по способу обработки. От этого зависят его вкус, цвет и полезные свойства.
Натуральное (неалкализованное) какао
производится из обжаренных и перемолотых какао-бобов без дополнительной химической обработки.
+ сохраняет максимум полезных веществ (антиоксиданты, магний, железо)
+ имеет яркий, слегка кисловатый вкус
— может плохо растворяться в воде или молоке
— цвет менее насыщенный, чем у алкализованного
Алкализованное какао
обрабатывается щелочью (процесс алкализации), что меняет его свойства.
+ легче растворяется
+ имеет более темный цвет и мягкий вкус без кислинки
— часть полезных веществ разрушается при обработке
РУКОВОДСТВО ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ
Далеко не весь какао-порошок одинаково полезен и вкусен. На рынке представлен широкий ассортимент продукции, и выбор качественного продукта может превратиться в настоящую головоломку. Давайте разберемся в тонкостях выбора, чтобы насладиться по-настоящему вкусным и полезным напитком.
Эксперты подчеркивают, что только использование собственного сырья гарантирует контроль качества на всех этапах производства, позволяя избежать нежелательных подмесов, что, к сожалению, встречается при закупке у разных поставщиков. Наличие у производителя собственных производственных мощностей для переработки какао-бобов – гарантия для покупателя, что высокое качество продукции – приоритет для производителя. Чтобы купить действительно хорошее какао, обращайте внимание на ключевые параметры. Выбирайте его по составу, внешнему виду и происхождению. Учтите, что натуральное – полезнее, алкализованное – удобнее в приготовлении.
Состав – главный показатель качества. Идеальное какао содержит только какао-порошок или порошок из какао-бобов без добавок. Допустимыми являются ароматизаторы – ваниль и ванилин.
Что должно насторожить:
дополнительные ингредиенты: сахар, эмульгаторы, ароматизаторы, имитирующие вкус какао;
указание «какао-продукт» вместо «какао-порошок»;
какаовелла (или какавелла) в составе. Это шелуха какао-бобов, практически лишенная вкуса и аромата. Ее использование – явный признак удешевления продукта за счет снижения качества. В шоколаде присутствие какавеллы говорит о фальсификации.
Также обратите внимание и на внешний вид и консистенцию. У натурального какао-порошка светло-коричневый цвет, у алкализованного – темный. Кроме того, порошок должен быть однородным, без комков. А аромат – насыщенный шоколадный, без посторонних примесей.
Жирность качественного какао составляет от 10 до 22 %. В то же время его энергетическая ценность и количество калорий варьируются в среднем от 220 до 400 ккал на 100 г продукта.
Внимательно посмотрите на упаковку. Дольше всего какао-порошок сохраняет букет вкуса и аромата в герметичной непрозрачной упаковке, например во флоупаке, зиплоке.
Важно отметить, что информацию о происхождении и сорте какао-бобов в маркировке обычно не указывают. Сырье Россия закупает в разных странах. Считается, что лучшие какао-бобы выращивают в Кот-д’Ивуаре, Гане, Эквадоре. Среди популярных сортов: Criollo (элитный сорт с мягким вкусом) и Forastero (более распространенный, с горьковатым оттенком).
Подготовила Екатерина КОМАРОВА
Фото автора и из открытых источников
