Что нужно знать о магазинных варениках
Это блюдо просто в приготовлении, вкусное, с аппетитным ароматом. Однако результаты недавних исследований настораживают. Роскачество проверило популярные бренды вареников и выявило, что ни один из образцов не соответствует Знаку качества. Более того, многие производители намеренно маскируют продукт как «макаронные изделия с начинкой», обходя таким образом строгие стандарты безопасности. Мы решили выяснить, как выбрать качественные вареники.
РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ
Изучаем упаковку. Это ваша первая линия обороны против некачественного продукта. Упаковка должна быть целой, без вмятин, разрывов и прочих повреждений.
Если она прозрачная, осмотрите вареники. Они должны быть ровной формы, без трещин и разрывов. Края аккуратно склеены, чтобы предотвратить вытекание начинки во время варки. Предпочтителен кремовый или слегка желтоватый оттенок теста. Идеально белый цвет – тревожный сигнал: возможно, использовался пищевой отбеливатель.
Разбираем состав. Натуральность превыше всего. Избегайте продуктов с длинным списком непонятных ингредиентов. Вот на что стоит обратить внимание.
Идеальный состав теста – мука высшего сорта, молоко, соль, растительное и/или сливочное масло. Наличие «улучшителей муки» – явный признак некачественного теста.
Начинка должна включать только натуральные ингредиенты. Например, покупая вареники с картофелем, убедитесь, что внутри действительно картофель, а не крахмал.
В варениках с картофелем и грибами допускаются картофель, шампиньоны, репчатый лук, подсолнечное масло, соль, специи. В свою очередь, вареники с творогом должны содержать именно творог, а не творожный продукт. Лучше покупать вареники без искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов.
Проверяем во время варки. Если они разваливаются или склеиваются, скорее всего, это некачественный продукт. В следующий раз покупать его не стоит.
Оцениваем после варки. Хорошие вареники будут глянцевыми, а не матовыми. А начинка – в меру плотной, выливаться она не должна.
Миф о ручной лепке. Многие считают, что вареники, слепленные вручную, обязательно вкуснее и качественнее. Однако это не так. Надпись «слеплены вручную» – лишь маркетинговый ход. Качество вареников определяется составом ингредиентов и технологией производства, а не способом лепки. И автоматические линии, и ручная лепка могут производить как высококачественные, так и некачественные продукты.
Хранить вареники лучше всего в морозильной камере при температуре не выше минус 18 °C. Это позволит сохранить их свежесть и качество на длительное время.
НЕАППЕТИТНОЕ ВАРЕВО
Эксперты Роскачества проверили 20 популярных марок замороженных вареников с картофелем. Результаты оказались тревожными. Исследование, проведенное по 437 параметрам – от микробиологии до вкусовых качеств после варки, показало, что ни один из образцов не соответствует Знаку качества.
В исследовании участвовали популярные бренды: «Агрокомплекс Выселковский», «Окраина», «Добринское фермерское хозяйство», «Хозяин Алтая», Globus, «ВкусВилл», «У Палыча», «Сальников», «Давняя традиция, «Сытый папа», «Деревня Чернышиха», «Домашние секреты», «Ермолино» (на развес), «Цезарь», Ozon fresh, «Морозко», «Сибирская коллекция», «Агзамов Домашняя кухня», «Родной дом» и «Мясницкий ряд».
Только 13 марок соответствовали обязательным требованиям, но не высшему стандарту. У семи производителей выявили нарушения технического регламента.
Эксперты отметили любопытную деталь: многие производители намеренно маскируют продукт как «макаронные изделия с начинкой», обходя таким образом строгие стандарты безопасности.
Результаты микробиологического анализа требуют особого внимания. В варениках 16 торговых марок обнаружены бактерии группы кишечной палочки. И только в одном случае – у производителя Ozon fresh – это расценивается как нарушение. В остальных случаях наличие кишечной палочки – несоответствие опережающему стандарту качества.
Вместе с тем превышение норм по количеству микроорганизмов зафиксировано у марок «Морозко», «Цезарь» и Ozon fresh. В варениках «Цезарь» оказалось повышенное содержание дрожжей.
Важно помнить, что бактерии группы кишечной палочки и дрожжи погибают при термической обработке при температуре +60 °С в течение 15 минут либо после закипания воды в течение 6–10 минут.
Помимо микробиологических проблем, исследование выявило технологические недочеты у нескольких производителей. Так, четыре марки не соответствовали требованиям по толщине теста в местах заделки, а семь брендов экономили на начинке. Шести производителям не удалось обеспечить надлежащую целостность оболочки вареников во время варки, а ещё шесть марок показали повышенное количество разваренных изделий.
И, наконец, в одном из образцов обнаружены следы пестицида пиримифос-метил. Хотя его наличие и не является нарушением, это всё равно автоматически исключает продукт из претендентов на получение Знака качества.
Роскачество проинформировало производителей и продавцов о результатах исследования. На производствах устраняют выявленные нарушения и недочеты.
РЕЦЕПТЫ
Постные вареники с вишней
Ингредиенты
- для теста: 250 г муки, 150 г воды (теплой), щепотка соли;
- для начинки: 450 г вишни (замороженной, без косточек).
Приготовление
Подготовить вишню: сложить ее в сито, обдать очень теплой водой, подвесить над миской и оставить на ночь. Образовавшийся сок можно не сливать, а уварить с сахаром (по вкусу) и полить им готовые вареники. Выдержанную таким образом вишню чуть помять ложкой, чтобы удалить лишний сок.
В чаше миксера смешать муку с солью. Начав размешивать, постепенно влить воду. Продолжать замес до получения мягкого пластичного теста (3–5 минут). Чашу с тестом накрыть и оставить на один час при комнатной температуре.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. При помощи формочки или стакана вырезать круглые заготовки. Слепить вареники, кладя в центр каждого кружка немного начинки и хорошенько скрепляя края теста (чтобы получился полумесяц).
Отварить в кипящей подсоленной воде либо заморозить.
Постные вареники с грибами
Ингредиенты
- для теста: 250 г муки, 150 г воды (теплой), щепотка соли;
- для начинки: 350–400 г шампиньонов, 1 луковица, небольшой пучок петрушки, 1 ч. л. сушеного чеснока или пара зубчиков свежего (измельченного), соль, перец, масло для жарки.
Приготовление
В чаше миксера смешать муку с солью. Начав размешивать, постепенно влить воду. Продолжать замес до получения мягкого пластичного теста (3–5 минут). Чашу с тестом накрыть и оставить на один час при комнатной температуре.
Для начинки обжарить на разогретом растительном масле лук и чеснок, добавить некрупно нарезанные шампиньоны. Дать выпариться лишней жидкости. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и перец, все хорошо перемешать. Дать остыть.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. При помощи формочки или стакана вырезать круглые заготовки. Слепить вареники, кладя в центр каждого кружка немного начинки и хорошенько скрепляя края теста, чтобы получился полумесяц.
Отварить в кипящей подсоленной воде либо заморозить.
Подготовила Екатерина КОМАРОВА
Фото автора
