Открытые и закрытые, маленькие и большие, с сыром и колбасой, неизменно аппетитные, они прочно вошли в повседневный рацион людей по всему миру
Привычное блюдо выручает нас во многих случаях: это и быстрый перекус, и школьный завтрак, и праздничная закуска, да и летний пикник без него не обойдется. За его простотой и универсальностью – многовековая история, культура и традиции разных стран. Как родился бутерброд и что делает его здоровым и питательным?
Вначале был хлеб…
В сказке Леонида Филатова «О Федоте-стрельце, молодом удальце» царь признавался: «Утром мажу бутерброд, сразу мысль – а как народ?» Эта незамысловатая еда была по душе даже государственным мужам.
А вот кто первым придумал сочетать ломтики хлеба с другими продуктами – установить невозможно. Древние евреи отмечали Пасху, намазывая на тонкие куски мацы – национальной пресной лепёшки – мёд. В Средневековье огромные ломти хлеба использовали как посуду. На них клали мясо, рыбу и другие закуски, а после трапезы скармливали собакам. Англичане уверяют, что первый бутерброд изобрёл заядлый картёжник Джон Сэндвич, который придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не запачкать пальцы и не отвлекаться от игры.
По одной из распространенных версий, приложил к этому руку и астроном Николай Коперник, который вдобавок был еще и врачом. Во время осады Ольштынского замка Тевтонским орденом в 1521 году Коперник, будучи военным комендантом и пытаясь предотвратить эпидемию, предложил смазывать ломти хлеба маслом. Это было сделано для того, чтобы, если хлеб упадёт в грязь, она была заметна и её можно было бы очистить. Говорят, помогло. Так появился классический бутерброд.
Кростини и крок-мадам
Слово «бутерброд» с немецкого переводится как «хлеб с маслом». Однако масла на нем может не быть вовсе. Видов этого популярного перекуса по всему миру не счесть, как и названий!
Самый простой – открытый, как правило, мы им перекусываем на бегу. Чуть сложнее в исполнении закрытый – продукты прячутся между двумя кусками хлеба. Такое сочетание обычно называют сэндвичем. Можно положить начинку на слегка поджаренный кусок булки – получится горячий бутерброд. Праздничный стол не обходится без канапе – крохотных закрытых бутербродиков, если их подогреть – получатся тартинки.
В Великобритании вам предложат сэндвич – между двумя тостами разместят вкусную начинку. Обычно это жареная свинина с томатной пастой, яйцо вкрутую с майонезом или сельдь с горчицей. В Испании можно перекусить тапасом – жареными овощами, анчоусами и омлетом на куске горячего хлеба.
В Италии угостят кростини – маленькими хлебцами, поджаренными на оливковом масле и дополненными пастой из анчоусов, паштетом или морскими деликатесами.
Во Франции традиционный бутерброд называется пан-багнат: булку разрезают и начиняют овощами, тунцом и варёным яйцом – и без капли майонеза! Можно отведать крок-месье – изящный сэндвич с ветчиной и сыром, если же добавить к нему элегантную «шляпку» – яичницу – окажетесь в компании с крок-мадам.
Национальный бутерброд Страны восходящего солнца – якисоба-пан – чем‑то напоминает американский хот-дог, только вместо сосиски в него кладут жареную лапшу.
В Америке редкий ресторан обходится без гамбургера – мясной котлеты с кетчупом между двумя кусками булки. Этот вид бутерброда семимильными шагами шагает по всему миру, вдохновляя поваров на всё новые вариации.
Правильные ингредиенты
Для здоровых бутербродов овощи и фрукты – идеальные кандидаты, так как они богаты питательными веществами и волокнами. Для добавления свежести и красок можно использовать листья зеленого салата, огурцы, помидоры, авокадо и перцы.
Избегайте белого хлеба. Лучше предпочесть изделие из цельнозерновой муки: ржаной, овсяной, ячменной, кукурузной, пшеничной, гречневой (зеленая гречка), полбяной. Полезен горчичный хлеб. Обычно он печется из пшеничной муки с добавлением горчичного масла и/или порошка. Не стоит забывать и об отрубном хлебе. Микс разных видов цельнозерновой муки тоже приветствуется. Они богаты витаминами и минералами и содержат больше волокон. Однако помните: даже с полезным хлебом лучше не перебарщивать. Все хорошо в меру.
Выбор белковых продуктов также является важным компонентом здоровых бутербродов. Куриное мясо, индейка, рыба, фасоль, тунец или яйца добавят не только вкуса, но и необходимые питательные вещества для вашего организма.
И вкусно, и полезно
Можно, конечно, воспользоваться фастфудом и купить готовый бутерброд. Будет быстро и недорого. Однако никто не знает, какого качества продукты туда попадают, какими руками его делают и как хранят. Не обернется ли он вредом для здоровья и пустыми калориями? Лучше приготовьте сами.
С индейкой и зеленью
Ингредиенты:
- 2 кусочка ржаного хлеба
- 50 г индейки
- 1/4 огурца
- 1/2 помидора
- 1 ст. ложка горчицы
- листья зеленого салата
Обжарьте индейку на сковороде до готовности. Нарежьте огурец и помидор на кусочки. Разогрейте хлеб на гриле. Намажьте горчицей один кусочек хлеба, сверху положите листья салата, индейку, огурец и помидор. Покройте вторым кусочком хлеба и наслаждайтесь!
С тунцом и овощами
Ингредиенты:
- 2 кусочка цельнозернового хлеба
- 1 банка тунца в собственном соку
- листья зеленого салата
- 1/2 огурца
- 1/2 красного перца
- 1/4 красного лука
- 1 ст. ложка горчицы
Нарежьте овощи на кусочки. Обжарьте тунец на сковороде до готовности. Разогрейте хлеб на гриле. Намажьте горчицей один кусочек хлеба, сверху положите листья салата, тунец, овощи и покройте вторым кусочком хлеба.
С творожным сыром и красной рыбой
Ингредиенты:
- цельнозерновой хлеб
- l творожный сыр по вкусу
- пара ломтиков
- слабосоленой
- красной рыбы
- 1–2 редиски
- 3 оливки
- укроп
Намажьте творожный сыр на хлеб, сверху положите кусочки рыбы, нарезанные кружочками оливки и редис, добавьте веточку укропа, посолите и поперчите. Готово!
С авокадо и яйцом
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 1/2 авокадо
- 2 кусочка цельнозерновогохлеба
Нарежьте авокадо на кусочки и разомните вилкой. Приготовьте яйцо на сковороде до желаемой степени прожарки. Выложите авокадо на хлеб, сверху положите яйцо, посолите и поперчите. Готово!
С куриной грудкой и сыром
Ингредиенты:
- 2 кусочка цельнозернового хлеба
- 50 г куриной грудки
- 30 г тертого сыра
- листья зеленого салата
- 1/2 помидора
- 1/4 огурца
- 1 ст. ложка майонеза
Обжарьте куриную грудку на сковороде до готовности. Намажьте майонезом один кусочек хлеба, сверху положите листья салата, куриную грудку, нарезанные помидор и огурец, посыпьте тертым сыром. Покройте вторым кусочком хлеба.
По материалам регионального Центра общественного здоровья и медпрофилактики подготовила Елена АНШУКОВА, фото magnific.com и istockphoto.com
