Является ли суп обязательной частью здорового рациона
В советское время в меню это блюдо было ежедневно – иначе, говорили, «желудок испортишь». Щи, борщ, рассольник, гороховый, молочный – каждый из них был рассчитан на максимальную сытность при минимальных затратах. В 90-е и 2000-е культ супа начал потихоньку размываться: ритм жизни ускорился, появились быстрые варианты еды, а идея «обязательно первое» стала казаться устаревшей. Сегодня отношение к супам очень разное: одни по-прежнему считают их важной частью рациона, другие едят только по настроению, третьи вообще обходятся без них. Разберемся в основных вопросах первого блюда.
В каждой ложке – польза
Супы – традиционная вкусная еда, в них немало полезного.
Стимуляция пищеварения. Теплая жидкая консистенция мягко воздействует на желудок, стимулирует выделение пищеварительных соков и как бы «подготавливает» организм к более плотной пище.
Лёгкая усвояемость. При варке структура белков и клетчатки меняется – питательные вещества из овощей, мяса или бобовых становятся доступнее для ферментов, и организм усваивает их эффективнее.
Чувство сытости при меньшей энергетической плотности. Жидкость заполняет объём желудка, а клетчатка из овощей замедляет усвоение углеводов. В итоге мозг дольше получает сигнал сытости, и человек естественным образом съедает меньше калорий.
Источник полезных веществ. В супе можно собрать разные овощи, бобовые, нежирное мясо или рыбу – так вы получаете комплекс витаминов, микроэлементов (особенно кальций, магний, фосфор), минералов, клетчатки, а в рыбных супах ещё и полезные ненасыщенные жиры.
Помощь в конкретных ситуациях. Супы рекомендуются в период восстановления после болезни, а также детям и пожилым людям – из-за лёгкой текстуры и способности поддерживать водный баланс.
Однако есть и противопоказания. Первые блюда ограничивают при болезнях «оперированного желудка». Также супы на жирных наваристых бульонах нежелательны для больных с хронической патологией почек, при подагре, склонности к отекам, например, при выраженной гипертонической болезни и ишемической болезни сердца.
Помогают худеть
Супы можно и нужно включать в рацион тем, кто находится на этапе снижения веса. Это возможно при замене второго блюда, как более калорийного приема пищи, на суп. Также рекомендуется употреблять первое и второе блюдо (если оно планировалось) не сразу друг за другом, а сделав между ними перерыв на пару часов.
Первые блюда дают чувство сытости из-за объема и температуры: теплая еда способствует насыщению.
Конечно, имеет значение состав супа: жирные наваристые бульоны, избыток соли, зажарка на масле делают блюдо калорийным – от такого супа не похудеешь.
Осторожно: калории!
А вот любовь к супам-пюре не может не сказаться на фигуре: они достаточно калорийны, поэтому не должны быть в рационе постоянно. Их компоненты находятся в измельчённой, достаточно легкоусвояемой форме. Такие супы полезны ослабленным людям, с нарушениями кишечного всасывания и при послаблении стула. Не рекомендуется употреблять супы-пюре при ожирении и склонности к запорам. Для человека с проблемами ЖКТ жирность продуктов не должна превышать 3,5 %. У сливок, которые часто входят в состав супов-пюре, например, минимум 10 %, что неприемлемо для поджелудочной железы.
Овощные фантазии
Благодаря вегетарианскому супу можно увеличить количество овощей в рационе. Хорошо использовать брокколи, цветную капусту, морковь, кабачок, картофель. Овощной суп содержит много пищевых волокон, что улучшает моторику кишечника. Чем больше овощей разных цветов присутствует в кастрюле, тем лучше. Их состав легко менять под свои вкусы и сезон.
Учитывайте время варки. Не кладите все овощи сразу: сначала добавьте плотные, а более мягкие – ближе к концу. Их лучше слегка недоваривать. Витамины также разрушаются и от контакта с воздухом, и под лучами ультрафиолета, поэтому быстро кладите нарезанные овощи в кипящую воду. А измельченную зелень нужно положить в уже готовое блюдо, чтобы максимально сохранить витамины. И, конечно, идеально есть супы свежеприготовленными: при повторном разогревании и, что еще хуже, кипячении витамины разрушаются почти полностью.
С точки зрения баланса пользы и высокой пищевой ценности, овощные супы на некрепком бульоне – оптимальный выбор для обеда.
Первые блюда из чечевицы, гороха, фасоли – отличный источник растительного белка и пищевых волокон. Такие супы надо готовить без мяса. Белок бобовых препятствует усвоению животного белка, что может привести к неприятным последствиям со стороны ЖКТ.
Как утверждают специалисты, если человек любит первое, он может есть его хоть каждый день, если не любит – не надо заставлять. И, конечно же, это миф, что если в рационе нет супов, то человеку грозит гастрит или язва. Болезни ЖКТ возникают совсем по другим причинам. Суп не является обязательной частью здорового рациона. Если нет противопоказаний, достаточно включать его в меню два-три раза в неделю.
Идеальный бульон
Для бульонов хороши нежирные сорта мяса: курица, индейка, говядина. Самое полезное – мясо кролика, его рекомендуют при заболеваниях ЖКТ. Когда готовите мясо к варке, избавляйтесь от лишнего жира. Снимайте кожу с птицы: в ней много жира и холестерина. Их избыток способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний; не очень полезен жир и для поджелудочной железы.
Перед приготовлением мясных супов хозяйки задаются вопросом: сливать или нет первый бульон? Однозначно это рекомендуется делать, если, конечно, не вы сами вырастили в идеальных условиях бычка, барана или курицу.
Доведите бульон до кипения, подождите несколько минут и слейте воду. Затем добавьте чистую и продолжите варку. В первом бульоне остаются лишний жир, часть экстрактивных веществ и антибиотики, без которых зачастую не могут обойтись даже фермеры.
Немного советов
- Не готовьте впрок. Срок хранения супа не должен превышать 1–2 дня. После этого времени его вкусовые качества и полезные свойства начинают ухудшаться.
- Варите суп с закрытой крышкой: конденсат, забирающий часть полезных веществ, будет стекать с крышки обратно в суп.
- Готовьте и ешьте меньшими порциями, не разогревайте целую кастрюлю с супом снова и снова в течение нескольких дней: полезные вещества продолжают разрушаться при повторном нагреве.
- Классические первые блюда лучше есть теплыми, температурой 36–38 градусов, и сбалансированными по специям. Раздражающее действие на рецепторы желудка оказывают горячие (свыше 60 °С) и холодные (ниже 15 °С) блюда. Слишком острые также вызывают гиперсекрецию желудочного сока, со временем это может привести к гастриту.
По материалам регионального Центра общественного здоровья и медпрофилактики
подготовила Елена АНШУКОВА, фото magnific.com
