Самые частые ошибки, которые мы совершаем на домашней кухне
Несколько квадратных метров столешницы зачастую становятся универсальной зоной: здесь и разделывают сырое мясо, и режут хлеб, и разбирают покупки, и помогают ребёнку с уроками, и даже находят минутку погладить кота, который вдруг запрыгнул на стол. На домашней кухне порой трудно соблюдать санитарные нормы, она более уязвима к риску распространения бактерий.
- Одна разделочная доска «для всего».
В этом случае легко допустить перекрёстное загрязнение продуктов. Например, после нарезки сырой курицы вы лишь слегка промываете доску – и тут же используете её для овощей в салат, который подаётся в сыром виде. В результате болезнетворные бактерии с мяса оказываются в готовом блюде.
Чтобы свести риски к минимуму, на кухне должны быть как минимум две разделочные доски и два отдельных ножа. Одну доску (и нож к ней) нужно выделить исключительно для сырых продуктов – мяса, птицы, рыбы. Вторую – использовать только для того, что не требует термической обработки: готовых блюд, хлеба, овощей и фруктов.
- «Вечная» губка для мытья посуды.
Если губка остаётся влажной, тёплой и с частичками еды, она превращается в настоящий рассадник бактерий и, вместо того чтобы очищать посуду, разносит микробы по тарелкам.
Меняйте губку минимум раз в неделю. А после каждого использования обязательно хорошо её отжимайте и оставляйте сохнуть в проветриваемом месте.
- Разморозка продуктов при комнатной температуре (на столе).
Пока внутренняя часть крупного куска мяса остаётся замёрзшей, его поверхность успевает прогреться до комнатной температуры. В таких условиях бактерии на внешних слоях начинают стремительно размножаться – это создаёт угрозу безопасности продукта.
Лучше всего заранее достать мясо из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника – так оно будет оттаивать постепенно и безопасно. Если время ограничено, подойдут два варианта: разморозка в холодной воде (мясо нужно положить в герметичный пакет) либо использование микроволновки в режиме, предназначенном для оттаивания.
- Пробовать сырой фарш или тесто на вкус.
Вы рискуете получить серьёзное отравление. В сырых яйцах и мясе нередко скрываются опасные бактерии, например кишечная палочка или сальмонелла.
Доверяйте рецепту! Если всё же хочется оценить баланс специй, возьмите немного фарша, обжарьте его на сковороде до полной готовности и только потом пробуйте. Сырое тесто тоже есть нельзя – оно небезопасно для здоровья.
- Оставлять готовую еду остывать на плите «до утра».
Бактерии стремительно размножаются при температуре от +5 до +60 °C. Если оставить кастрюлю супа на плите на всю ночь, к утру в нём может сформироваться идеальная среда для роста опасных микроорганизмов.
Убирайте приготовленную еду в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки, а в жаркую погоду – уже через час. Оптимальный вариант – готовить столько, сколько планируете съесть за один раз. Такие блюда, как сложные салаты, котлеты и холодец, лучше делать дома в небольшом объёме – так, чтобы съесть их в течение суток. Старайтесь не держать остатки еды в холодильнике слишком долго.
- Неправильное товарное соседство в холодильнике.
Есть риск, что сок от сырого мяса, лежащего на верхней полке, стечёт вниз и попадёт на другие продукты – например, на открытый йогурт, вымытые фрукты или готовый торт.
Чтобы этого не допустить, храните сырое мясо, птицу и рыбу в герметичных контейнерах – обязательно на самой нижней полке холодильника. На верхних полках лучше размещать готовые блюда и продукты, которые не нужно дополнительно готовить.
- Работа на кухне при плохом самочувствии.
Если у вас появились тревожные симптомы – тошнота, боли в животе, диарея, повышение температуры, – откажитесь от приготовления пищи для близких и гостей: есть риск передать инфекцию. И не пытайтесь лечиться самостоятельно, обратитесь к врачу.
Кулинария – это настоящее творчество, но вопросы безопасности на кухне – строгая наука. Соблюдайте простые правила гигиены и хранения продуктов – это важная защита для всей семьи: они помогут избежать отравлений и опасных инфекций. Пусть готовка приносит радость – и остаётся безопасной!
